Description:
Spéculos...Spekulaas.. sama aja lah ya...

KUE ini merupakan kue favorit nyokap dan dulunya, gue gak pernah suka dengan kue yang satu ini. Panas! Itu dia alasannya. Padahal sebenernya sih, gak panas-panas amat :))

Nah kemaren ini, gue kok jadi tertarik untuk bikin kue yang satu ini... Kebetulan semua bahan lagi tersedia, kecuali mixed spices yang diganti dengan bumbu spekoek. Seperti kata resepnya, adonan kue ini memang bener-bener lembek, makanya harus didiamkan dalam lemari pendingin selama beberapa saat. Karena adonan cepat sekali jadi lembek gak lama setelah dikeluarkan dari lemari es, maka gue ambil keputusan untuk ambil secuil-secuil, dibulatkan, trus dipipihkan dengan punggung sendok. Sendoknya dicelupin dulu ke air supaya adonannya gak lengket. Terus dikasih taburan kacang mete cincang, panggang deh....

Ternyata, ini kue emang nikmat banget, apalagi waktu baru keluar dari oven. Gak heran deh, kenapa dulu nyokap suka banget ama kue ini. Asiknya lagi, waktu sakit kepala, setelah gue makan sepotong kue bumbu ini ditambah nyeruput secangkir teh panas, sakitnya jadi berkurang. Atau jangan-jangan sakit kepalanya karena laper kali ya?! :))

Sumber resep? Flavours (Nov - Dec 2006)

Ingredients:
• l00g butter, softened
• l00g brown sugar
• 30g sugar
• pinch salt
• 1 egg
• 30ml milk
• 250g flour
• 2g baking powder
• 5g mixed spices
• 8g cinnamon powder


Directions:
- Cream the butter with the sugars and salt until light and fluffy. Add the egg and milk, mixing well. Sift flour, baking powder and spices together and add to the mixture. Mix well.
- You can either cut the dough with a cookie cutter or a knife. The dough is too soft to shape at this stage and must be chilled to firm it up for cutting.
- If using a cookie cutter, roll the dough between 2 sheets of plastic and keep in the freezer for 45 minutes. Roll out to a 1/2cm thickness and cut with the cookie cutter.
- If using a knife, roll dough into a log, wrap in cling film and keep in the freezer for 45 minutes. Cut 1/2cm thick slices.
- Arrange the cookies on a silicone mat or paper-lined baking tray. Bake in a preheated oven at 145ºC for 10-12 minutes.

Description:
LAGI kesambit nih sama majalah FLAVOURS, resepnya oke-oke banget, dimulai dari Pandan Chiffon, .dilanjutkan dengan Swiss Roll, diakhiri dengan.....belum tau lagi dong! Semuanya enak dan uraian resep pun gampang dimengerti. Sekarang giliran traditional butter cake ini jadi sasaran, diambil dari majalah edisi yang sama. Pengen tau aja gimana rasanya cake pakai esens mawar...:). Semua ingredients diikuti, walaupun itu optional, hanya ditambah serpihan almond sedikit untuk taburan.

1/3 resep = 1 loyang berdiameter 18cm

Ingredients:
- 450 g salted butter, slightly softened
- 450g caster sugar
- 12 eggs, separated
- 60ml milk (or brandy)
- ½ teaspoon vanilla essence
- 1 ½ teaspoon salt, sifted with
- 450g cake or low-protein flour


- ¼ teaspoon lemon juice
- 2 teaspoons rose water, optional
- ¼ teaspoon nutmeg powder, optional


Directions:
- Preheat oven to 170C. Grease and line 2 loaf tins or 1 round 23cm tin.
- Cream the butter in a mixer on medium speed until pale and light. Set aside 1 tablespoon of sugar and add the rest into the butter. Continue to cream for another 2 minutes.
- With the mixer on medium speed, add egg yolks, two at a time, waiting about 15 seconds between each addition. Add the milk and vanilla; mix well. Fold in flour.
- Whisk the egg whites until slightly frothy. Add the lemon juice and slowly drizzle in the sugar that was set aside earlier. Whisk until the mixture forms soft peaks.
- Using a spatula, gently fold the egg whites into the batter. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top with a spatula.
- Bake in the preheated oven golden brown and top of cake splits slightly. A cake skewer stuck into the cake at this point should come out with a few crumbs stuck to it.
- Place cake tin on a wire rack and cover with a dry tea towel, to prevent cake from drying out. Allot to cool for 30 minutes before unmoulding.



Note: Batter can be used to make cupcakes.

Description:

Breadsticks (grissini)

are pencil-sized sticks of crispy, dry bread originating in Turin and the surrounding area in Italy. They are originally thought to have been created in the 14th century... (http://en.wikipedia.org/wiki/Breadstick)

KALI ini coba bikin grissini dari buku BREAD, Williams-Sonoma oleh-oleh dari Mommy Fitri. Sebelumnya pernah juga bikin roti panjang yang satu ini, tapi beda sumber .

Tepung semolina*, gak punya! Jadi gantinya, pake whole wheat flour padahal sih, gak ngerti juga apa keduanya bisa saling menggantikan, tapi PD aja, lagian jumlahnya cuma sedikit. Baking stone? Ah apa pula ini? Panggang ala kadarnya aja deh. Ukuran dan bentuknya juga gak ngikutin resep, maka jadinya lebih mirip mini baguette daripada pensil, trus di atasnya ditaburi parmesan. Rasanya lebih enak yang ini deh, daripada resep yang satu lagi....

*Ada yang tau gak, beli tepung semolina di mana?


Ingredients:
- 2 1/2 teaspoons (1 package) active dry yeast
- 1/2 teaspoon sugar
- 1 1/2 cups (12 fl oz/375ml) warm water (40-46C)
- 3 teaspoons olive oil
- 1 1/2 teaspoons salt
- 1 1/2 teaspoons rosemary
- 1/2 cup (2 1/2 oz/ 75 g) semolina flour, plus extra for sprinkling
- 3 - 3 1/2 cups (15-17 1/2oz/ 470-545g) unbleached all-purpose (plain) flour, plus extra as needed

Directions:
- In a small bowl, sprinkle the yeast and sugar over 1/2 cup (4 fl oz/125ml) of the water and stir to dissolve. Let stand until foamy, about 10 minutes.

- In a heavy-duty mixer fitted with the paddle attachment, combine the remaining water, the oil, salt, rosemary, semolina flour, and 1 cup (5oz/155g) ol all purpose flour. Beat on medium speed until creamy, about 1 minute. Add the yeast mixture and 1 cup (5oz/155g) of the all-purpose flour and beat for another minute. Beat in the remaining all-purpose flour, 1/2 cup (2 1/2oz/75g) at a time, until the dough pulls away from the bowl sides.

- Switch to the dough hook. Knead on low speed, adding all-purpose flour 1 tablespoon at a time if the dough sticks, until smooth and elastic, about 4 minutes.

- Sprinkle a board with semolina flour. Pat the dough into a 14-by-8-inch (35-by20-cm) rectangle. Brush the surface with oil. Cover loosely with plastic wrap and let rise on the board at room temperature until double in bulk, 1-1 1/2 hours.

- Place a baking stone on the center oven rack and preheat to 375F (190C). Line three 15-by-12-inch (38-by-30cm) baking sheets with parchment (baking) paper and brush the paper with oil.

- Rub the surface of the dough with a few tablespoons of semolina flour. With a sharp knife, cut the dough crosswise into 4 equal portions. One at a time, cut each portion lengthwise into 8 strips. Pick up the end of each strip and stretch and roll to the width of a prepared sheet. Place the strips 1/2 inch (12 mm) apart the sheets.

- One at a time, place the sheets on the stone and bake until the bread sticks are lightly browned and crisp, 16-22 minutes. Transfer to racks to cool completely.

Description:
Sumbernya: majalah Santap, edisi Mei-Juni 2003 .

Versiku:
Pirnya diganti apel...
Crumb topping campuran kacang mede dan kacang tanah. tanpa walnut. Ditambah dengan sedikit adonan kulit pie yang sudah dipanggang dan dihancurkan.
Glaze gak pake...

Ingredients:
Crumb Topping
- 3sdm light brown sugar
- 2 sdm coklak bubuk
- 2 sdm oats (quick oats)
- 2 sdm walnut/kacang mete, panggang sebentar, cincang halus
- 1sdm sirup coklat*

Cake
- 110g tepung terigu
- 15g oats (quick cooking)
- 100g gula pasir
- 20g cokelat bubuk
- 1sdt baking soda
- 1 1/2sdt bubuk kopi instan
- 155ml buttermilk nonfat*
- 230 g buah pir hijau Amerika segar, kupas, cincang halus
- 1 sdt ekstrak vanila

Glaze
- 60g gula bubuk
- 1 sdm coklat bubuk
- 2 1/2 sdt susu skim
- 1/4sdt kopi bubuk instant

Directions:
- Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius

- Crumb Topping: campurkan brown sugar, coklat bubuk, oat dan walnut dalam mangkuk, aduk rata. Tambahkan sirup coklat, aduk rata. Sisihkan.

- Cake: campurkan terigu, oat, gula, coklat bubuk, baking soda dan kopi instan dalam mangkuk, aduk rata. Tambahkan buttermilk, pir dan ekstrak vanilla, aduk hingga rata. Berhenti mengaduk bila campuran sudah rata.
- Siapkan sebuah loyang kue bundar berukuran 20cm, semprot dengan cairan anti lengket atau olesi dengan mentega hingga rata. Masukkan adonan dalam loyang, taburi crum topping hingga rata, dan panggang selama 30 menit atau hingga cake memantul kembali bila ditekan. Dinginkan

Glaze: masukan seluruh bahan untuk glaze dalam panci, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga rata dan larut (25detik). Kucurkan pada permukaan cake dan biarkan hingga dingin dan kaku sebelum dipotong.


Info nutrisi (per potong)
Energi : 215,4 kalori
Lemak total : 9 g
Kolesterol : 0,93 mg
Serat: 1,18 g


Tip Kuliner
- Sirup coklat: Ganti dengan larutan 1sdt coklat bubuk, 1sdm air dan 1/2 sdm gula pasir.
- Buttermilk: Bila sulit mendapatkan buttermilk, gunakan campuran susu skim yang ditambah dengan 1/2sdm air jeruk lemon atau vinegar, diamkan 10 menit sampai terbentuk gumpalan kecil.

Description:
BIKIN sponge cake ini sebagai syarat dari bikin tamarillo trifle. Sebenernya sih gak harus sponge cake, tapi pengen aja coba bikin resep genoise sponge cake yang ada di buku 35 variasi resep-resep Cheesecake - Yasaboga ini. Karena penasaran gimana caranya ngocok adonan cake dengan bowl yang direndam di air mendidih. Ternyata, adonan cepat mengental dan naik, mungkin karena dibantu panas airnya ya. Cakenya lembut, iyalah, namanya juga sponge cake!


Ingredients:
- 4 butir telur
- 100 gr gula pasir
- 60 gr mentega, lelehkan
- 1/4 sdt vanili bubuk
- 85 gr tepung terigu serba guna (ayak)


Directions:
- Siapkan loyang 20cm, alasi dengan kertas minyak, olesi dengan margarin. Panaskan oven 175derajat celcius
- Rebus air dalam panci hingga mendidih.
- Letakkan telur dan gula pasir dalam mangkok tahan panas, letakkan di atas air mendidih tersebut
- Kocok dengan mikser hingga adonan terasa hangat bila disentuh, angkat dari air panas
- Kocok terus hingga kental, dan bila mikser diangkat, adonan meluncur seperti pita
- Masukkan ayakan tepung terigu secara bertahap, aduk rata. Masukkan mentega cair secara bertahap, aduk rata. tuang ke dalam loyang, panggang selama 35 menit hingga matang. Angkat. Keluarkan dari loyang dan dinginkan.

Description:

" Tanpa mentega/minyak, telurnya pun terbatas; tapi rasanya tetap lezat. Kuncinya: manfaatkan wijen hitam sebagai sumber lemak sehat dan pembangkit rasa gurih" NIRMALA, 09/September 2005

ITULAH kutipan kata pengantar dari resep ini yang muncul di majalah tersebut. Sebenernya sih, saya gak terlalu suka dengan wijen, tapi yang membuat saya tertarik untuk bikin cake ini adalah paduan rasa jeruk dan kayu manisnya dan.......tanpa mentega!!! Cake ini mengingatkan saya dengan Orange Syrup Butter Cake, karena ada pelengkap sirup/saus jeruknya. Untuk rasa, ya pastinya bedalah, karena Cake Jeruk Wijen Hitam ini kan ada kayu manis dan wijen. Dan setelah jadi, ternyata 'not bad'! Enak juga kok, benar kata 'iklan'nya: wijen akan kasih rasa gurih. Menurut resepnya juga, selain dipanggang, cake ini juga bisa dikukus. Silahkan pilih mau cara yang mana!

Ingredients:
- 200 gram tepung terigu
- 1/2 sdt baking soda
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 40 gram wijen hitam, sangrai (saya pake wijen hitam dan putih)
- 4 butir telur
- 125 gram gula kastor
- 3 sdt kulit jeruk sunkist yang diiris halus (bagian kuningnya)
- 125 ml jus jeruk orange
- Minyak goreng untuk olesan

Saus: masak di atas api kecil hingga gula larut dan pekat
- 2 sdm kulit jeruk sunkist yang diiris halus
- 200 ml jus jeruk sunkist
- 75 gram gula kastor

Directions:
- Panaskan oven 180 derajat Celcius. Olesi loyang bulat berdiameter 20 cm dengan minyak goreng
- Campur tepung terigu, baking soda dan bubuk kayu manis, ayak. Masukkan wijen sangrai, aduk rata
- Kocok telur dan gula dengan mixer kecepatan tinggi (10-15 menit). Masukkan campuran tepung, aduk dengan spatula hingga rata. Tuang jus jeruk, aduk hingga rata, tuang ke dalam loyang. Panggang hingga matang (55 menit). Keluarkan cake dari loyang, taruh di atas rak kue
- Siramkan separuh saus ke atas cake panas. Setelah dingin, potong-potong cake. Sajikan dengan sisa saus

Description:
AKHIR minggu gak bisa kemana-mana, karena takut kejebak banjir, mending di rumah ajalah. Trus, jadinya bikin cake ini deh...Resep ini didapat setelah lihat tayangan Nigella Lawson. Bikinnya gampaaaaang banget, tinggal cemplung-cemplung aja, kelar deh! Cakenya padat dan lembab karena disiram sirup coklat. Rasanya enak banget, coklatnya kerasa, iyalah ya, coklatnya aja muncul 4 kali di ingredients-nya...

Ingredients:
- 1 2/3 cup tepung terigu
- 1 1/3 cup gula pasir
- 1/2 cup coklat bubuk
- 175 gram butter
- 1 sendok teh baking soda
- 2 butir telur
- 1/3 cup krim asam
- 1 sendok teh vanila ekstrak
- 1/2 cup air mendidih
- 1 cup chocolate chips (saya campur dengan sedikit coklat putih cincang)


Sirup Coklat:
- 1/2 cup air
- 1/2 cup gula
- 1 sendok teh coklat bubuk

Taburan:
- 50 gram coklat pekat, serut

Directions:
- Panaskan oven hingga 170 derajat Celcius
- Lapisi loyang dengan aluminum foil
- Campur semua bahan ke dalam food processor, kecuali air hangat dan chocolate chips.
- Aduk rata dengan menggunakan food processor hingga adonan licin
- Ratakan dengan menggunakan spatula, aduk kembali dengan food processor
- Tuang air hangat ke dalam adonan sambil terus memproses
- Setelah adonan rata, matikan food processor
- Masukan chocolate chips ke dalam adonan, aduk dengan menggunakan spatula
- Tuang adonan ke dalam loyang, panggang selama 1 jam atau hingga matang.
- Di saat matang, cake akan menggembang dan terbelah/pecah permukaannya


Sirup:
Didihkan semua bahan hingga mengental

Penyelesaian:
- Tusuk-tusuk cake yang sudah matang dengan lidi atau spaghetti kering
- Tuang sirup coklat ke atas cake, dinginkan pada suhu ruang
- Taburi coklat serut di atas cake yang sudah dingin

Description:
KESAN pertama bikin kue lapis-lapis gini adalah: CAPE!!!! Karena harus nunggu tiap lapisannya mateng sebelum nuangin lapisan berikutnya. Kalo rasa sih, ya, gak diragukan. Resep ini dapatnya dari tabloid Saji edisi entah kapan. Penasaran aja pengen coba kayak apa bikin kue lapis-lapis..Ternyata luamaaaaaa..tapi biar gitu, kepikiran juga, next time mau coba bikin lagi, tapinya keju diganti dengan parutan kulit jeruk lemon.Biar segar..meskipun harus ikhlas berlama-lama.

Ingredients:
- 250 g margarin
- 200 gram gula pasir (cuma pake 180gram)
- 5 butir telur
- 200 gram tepung terigu
- 15 gram susu bubuk
- 1/2 sendok teh baking powder
- 50 gram keju cheddar parut
- 1 1/2 sendok teh coklat pasta

Directions:
- Kocok margarin dan gula pasir sampai lembut
- Tambahkan telur satu per satu. Masukan campuran tepung teriga, susu dan baking powder
- Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian tambahkan keju cheddar parut. Aduk rata. Tambahkan coklat pasta pada adonan yang lain dan ratakan
- Ambil 100 gram ( 5 sendok makan) adonan coklat. Tuang ke atas loyang 24x10x7 yang sudah dioles margarin dan beralas kertas roti. Panggang selama 5 menit dengan api atas atau hingga matang
- Tuang 100 gram adonan keju di atas adonan coklat yang sudah matang. Lakukan hal yang seperti di atas secara bergantian hingga adonan habis.